Голиб Саидов (golibus) wrote,
Голиб Саидов
golibus

Уроки восточной кухни



(Лагман. Фото из "ЕдаТВ")


(из цикла "Моя трудовая деятельность")



      Всю жизнь я мечтал открыть в Питере кафе или ресторан с уклоном в среднеазиатскую кухню. Наконец, на исходе второго тысячелетия вынашиваемая идея стала приобретать реальные очертания. Меня пригласили возглавить новое кафе, что было расположено в Центре Фирменной Торговли на Васильевском острове.
 

       Хозяин-грек дал мне все полномочия, требуя от меня только одного - прибыли.
     В короткое время я сколотил небольшой коллектив, разбил его на смены, составил меню, график работы поваров, официантов и, вскоре работа наладилась.
     Молодая Света пришла к нам работать официанткой совсем недавно. Добросовестная, ответственная и трудолюбивая девушка с первых же дней зарекомендовала себя как отличный работник, стараясь постичь все премудрости новой профессии и - надо отдать ей должное - очень быстро влилась в коллектив. Она обладала привлекательной внешностью, приятными манерами и оказалась к тому же очень общительной и приветливой.
     Как и все её ровесницы, она жутко обожала модные в то время дискотеки и ночные вечеринки. Едва заканчивался основной рабочий день, как она радостно начинала помогать буквально всем, параллельно обсуждая с подружками по телефону свои планы на предстоящий вечер. Понятное дело, что оттягивалась молодежь почти до самого утра. А на утро Свете вновь предстояло идти на работу.
     В один из дней, она приползла в кафе почти никакая. Было видно, что девочка не выспалась. Она с трудом заставляла себя делать необходимую работу, мечтая лишь об одном: поскорей бы всё закончить, чтобы дойти до дому и броситься в койку. Мне стало жаль её, но времени на разговоры и шутки, откровенно говоря, не было. Я метался между кухней и залом, проверяя - всё ли готово?
     - Что у нас сегодня на второе? - спросил я свою заместительницу.
     - Долма, плов, лагман...
     - Лапша на лагман готова? - осведомился я и, получив утвердительный ответ, успокоился. Дунганскую лапшу мы делали сами: на этом настоял я и был откровенно горд тем, что даже в Питере можно отведать настоящий чузма-лагман.
     Вскоре мы открылись, и поток посетителей хлынул, заполнив почти все столики. Официантки едва успевали...
     Я находился в зале, когда Света подошла к очередному посетителю и уныло уставилась на него.
     "Нет, так нельзя! - подумал я, глядя на её несчастное лицо. - Надо будет сделать ей внушение. Разве можно так обслуживать клиента?"
     - А что такое "чузма-лагман"? - поинтересовался молодой человек.
     И тут до моего слуха донеслось:
     - Ну-у, как Вам сказать: всякие овощи... мясо... макарошки...
     - Что-о?! - возмутился было я, чуть не подавившись собственной слюной от переполнявшего меня гнева. Однако, вовремя взяв себя в руки, отозвал официантку в сторону.
     - Света, опомнись: какие-такие, к черту, "макарошки"?! - выпучив глаза ошалело смотрю на неё. - Ну, сколько раз можно повторять?!
     И мне ещё раз пришлось терпеливо разъяснить - что собою представляет дунганская лапша и как правильно следует преподносить посетителям блюда восточной кухни.
     - ... И никаких "макарошек"! Поняла? - наказываю ей в заключение.
     - Да-да: конечно... - виновато соглашается бедная девочка и спешит в зал.
     Не проходит и получаса, как за её стол присаживается очередной голодный товарищ и раскрывает меню.
     Я в этот момент нахожусь на кухне, но в приоткрытую дверь мне всё прекрасно видно и слышно.
     - А что такое "лагман"? - любопытствует посетитель.
     - О, лагман - это изумительное блюдо уйгурской кухни! - оживляется официантка. - Её изюминкой является знаменитая дунганская лапша, которая...
     - А что такое "дунганская лапша"? - перебивает её дотошный клиент.
     Света застывает на пару секунд, после чего, коротко оглянувшись по сторонам, склоняется к самому уху собеседника:
     - Ну-у... всякие, там... макарошки...
Tags: Моя трудовая деятельность
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments